Jak vyrábíme ve mlýně na Dubecku žitnou mouku? Především s láskou. Ale ta na všechno nestačí. Pomáhají nám šikovné stroje, které dnes honí elektrická energie. Kdysi mlecí stolice dávalo do pohybu mlýnské vodní kolo, jenže vody je už málo. Podívejte se, jak se životadárná sypká hmota plná dobrot dostane až k vám na stůl.

V žitné mouce je dostatek lepku na přípravu chlebového těsta. Starý samožitný chléb, kterému se říká pumprnikl, je oproti chlebu z pšeničné mouky přínosnější. Má silnější kůrku, drobnější póry a pevnější střídku. Zjistěte, proč je žitná mouka dobrá.

Žitný, a hlavně žitný kváskový chléb vyniká vyšší hutností. Je také šťavnatější, intenzivněji voní. Více zasytí, má vyšší přirozenou trvanlivost.

Kromě mouky se do některých druhů křehkého chleba přidávají také celá žitná zrna.

Jaký je rozdíl mezi kváskovým a kvasnicovým chlebem? Nejstarobylejším a nejpřirozenějším způsobem kypření těsta je použití chlebového kvásku neboli také kvasu. Jde o proces, kdy se v žitné mouce namnoží asi stovka druhů různých přátelských bakterií a kvasinek. Směs těchto mikroorganismů natravuje rozdrcená zrna mouky. Odhalte, v čem je kvásek pro pečení jiný než kvasnice.

Připravili jsme pro vás roky a spokojenými strávníky osvědčené recepty na domácí chléb.

Preferujeme použití žitného kvásku místo kvasnic. Je chutnější. Upečte se domácí voňavý a navíc lahodný žitný chléb. Třeba i chleba z domácí pekárny. Vyberte si jednu ze dvou variant, postupně klidně vyzkoušejte obě.

Mlejn Dubecko, to je stavba veliká, má hodně zákoutí. A mlejnský stroje jsou do něj vestavěny s péčí starejch mistrů. Ale možná tam straší!

Když se mlejnský kolo ještě naplno točilo, to sem měl v rybníce ryb! No jejda. Je tomu už skoro kopa let, co se kolo polámalo a hnací hřídel zastavila stroje. Pak přišla élektřina a mlejnem začaly vrnět motory. Přečtěte si, jaké to tenkrát bylo.

To máte tak. Ke každému správnému mlýnu patří rybník. A k němu vodník. Mlýn Dubecko není výjimkou. Už před dávnými dobami, kdy se ještě mlýnu říkalo Poddubecký, zde žil vodník Dubečák. Těžko říci, odkud se vzal, možná jej křišťálová voda Stebenky přihnala až sem. Zjistěte o Dubečákovi více.